Пиво в стиле Американский Бледный Эль (АПА)

Американский Бледный Эль (АПА) обрел популярность в 70-х годах прошлого столетия. Сегодня American Pale Ale (APA) является одним из самых молодых стилей пива, которому удалось получить распространение во всем мире. Кстати, родиной этого пива является Калифорния. Впервые оно было сварено в 1965 году, изготовителем стала компания Anchor Stream Brewery. Ныне стиль варится в значительных объемах в крафтовых пивоварнях, расположенных на территории США и Канады. Кстати, считается, что именно American Pale Ale (APA) дал толчок к развитию культуры крафтового пивоварения в Штатах.

American Pale Ale (APA) представляет собой светлый, тонизирующий охмеленный эль, который имеет достаточную солодовую «поддержку». Вкус сорта сбалансированный, отличается питкостью. В зависимости от конкретного производителя, Американский Бледный Эль может отражать «настроения» классических или современных американских хмелей. По статистике, такой стиль, имеющий среднюю крепость и ярко-выраженную хмелевую базу, более популярен, чем современные американские IPA.

Вкус, аромат, послевкусие и цвет American Pale Ale (APA): подробное описание

Поговорим об органолептических свойствах American Pale Ale (APA):

Аромат American Pale Ale (APA) может варьироваться от умеренного до сильного. Доминантой букета является хмель. Допустимы и дополнительные составляющие аромата, в том числе, цветочные, цитрусовые, пряные, хвойные, ягодные, тропические. В некоторых вариациях встречаются ноты косточек фруктов, смолистые и даже дынные. «Дополнительные» составляющие не обязательны, но хмель всегда присутствует, при этом он достаточно ярко выражен. Солодовость аромата варьируется от слабой до умеренной. Во многом она необходима для поддержания хмелевой базы. Фруктовые эфиры в аромате либо умеренно различимы, либо вовсе отсутствуют. Обычно в аромате American Pale Ale (APA) с сухим охмелением присутствуют травянистые ноты, но в незначительном «объеме».

Цвет American Pale Ale (APA) от бледно-золотистого до светло-янтарного. Пенная шапка имеет оттенок от белого до кремового, она умеренно высокая, обладает хорошей стойкостью. Традиционно American Pale Ale (APA) имеет прозрачный цвет, но допустима легкая мутность, особенно для версий с сухим охмелением.

Вкус Американского Бледного Эля (АПА) – хмелевой, интенсивность варьируется от умеренной до сильной. Как правило, в нем проявляются сорта американских сортов хмелей: цитрусовых, цветочных, хвойных, пряных, ягодных, тропических и т.д. В некоторых образцах во вкусе могут отчетливо слышаться специальные солоды, то есть тостовые, бисквитные и иные. Впрочем, намного чаще вкус хмеля сопровождается чистым солодово-зерновым характером. Как правило, горечь проявляется не сразу, то есть баланс обычно сдвинут в сторону позднего охмеления. Изредка во вкусе присутствуют карамельные ноты, но они сдержанные. Дрожжевые фруктовые эфиры также допустимы. Горечь хмеля присутствует, ее степень может варьироваться от умеренной до сильный, послевкусие – от среднего до сухого, в целом оно чистое и не отличается жесткостью.

Тело Американского Бледного Эля (АПА) - от средне-легкого до среднего. Степень карбонизации варьируется от умеренной до высокой. Как уже было сказано, терпкость и жесткость отсутствуют.

Тонкости изготовления пива стиля American Pale Ale (APA)

Постоянно появляются все новые и новые вариации American Pale Ale (APA), так как расширяется гамма видов хмеля и методов их использования. Именно поэтому варианты охмеления могут быть различными: начиная от классической значительной добавки хмеля для горечи, заканчивая более современными, для которых характерно позднее «взрывное» охмеление.

Традиционно для изготовления American Pale Ale (APA) используется светлый элевый солод, чаще всего в качестве него выступает североамериканский двурядный. Помимо этого, в составе присутствуют американские или английские элевые дрожжи, при этом они могут быть как нейтральными, так и с фруктовыми нотами. Специальные сорта используются для придания вкусу особого «характера» и сложности. Впрочем, в общем объеме такие дрожжи занимают небольшую долю засыпи.

Часто специальные виды дрожжей используются в сочетании с поздним охмелением, благодаря чему удается придать напитку легкую сладость, еле уловимые хлебные или тостовые тона. Различные комбинации компонентов и пропорций их смешивания и обеспечивают различия между American Pale Ale (APA) разных брендов.

Если сравнивать American Pale Ale (APA) с иными стилями, то можно сказать, что в нем присутствует меньше побочных продуктов брожения, а также карамельных нот, чем у «английских» братьев. В некоторых случаях цвет перекликается с американским амбер-элемем, но в целом он значительно чище, а тело – легче, при этом во вкусе присутствует больше финишных хмелей. В сравнении с американским IPA, American Pale Ale (APA) отличает меньшая степень горечи в балансе и крепость.

Отметим основные характеристики стиля American Pale Ale (APA):

Крепость варьируется от 4,5 до 6,2 градусов;
Начальная плотность составляет от 1,045 до 1,060, а конечная – от 1,010 до 1,015;
Горечь соответствует 30-50 IBU;
Цвет – 5-10 SRM.

Резюмируя, American Pale Ale (APA) является американской интерпретацией английского пейл-эля. Ключевая особенность – для варки применяются «местные» ингредиенты. Американский Бледный Эль (АПА) в обязательном порядке подвергается охмелению, впрочем, тип хмеля и технология не стандартизированы, поэтому каждый производитель выбирает подходящий способ индивидуально. Классический Американский Бледный Эль (АПА) имеет ярко-выраженный хмелевой профиль, который, тем не менее, не заглушает солодовую ноту.