Пиво в стиле Английский Биттер

Английский Биттер – стиль пива, который изготавливается по технологии верхового брожения. В переводе «Bitter» означает «горькое», впрочем, в реальности пенный напиток этого стиля имеет приятный вкус. Такое название ему досталось ввиду того, что в традиционной рецептуре участвует хмель, придающий напитку чуть горьковатый привкус, но «жестким» или «горьким» его назвать было бы неправильно.

Отметим, что в категории English Bitter присутствует три отдельных «подстиля», а в частности: ординарный биттер, лучший биттер, а также крепкий биттер. В основном они отличаются в зависимости от содержания алкоголя, а также начальной плотности. Наиболее популярным является лучший биттер, и многие его характеристики применимы ко всем напиткам стиля English Bitter. Также следует учитывать, что различия существуют между касковым English Bitter и бутылочным. Последние зачастую называют пейл-элями, так как этот стиль является историческим прародителем «Английского биттера». Впрочем, нет строгой градации, что English Bitter – касковое пиво, а бутылочное – пейл-эль. Тем не менее, многие эксперты считают, что English Bitter – создано для оперативной перевозки в паб, и употреблять его следует, пока оно молодое и свежее. Поэтому и данный обзор сделан с точки зрения того, что English Bitter - именно касковый вариант.

Чего ожидать от стиля English Bitter?

В балансе English Bitter горькие, но умеренно, то есть это не вызывает неприятных ощущений. Традиционно уровень горечи составляет примерно 30 IBU, впрочем, в некоторых образцах этот показатель варьируется в диапазоне от 22 до 40. Важно учитывать, что традиционно IBU растет «вслед» за объемной долей алкоголя и конечной плотностью. Соответственно, чем они выше, тем больше горечь.

По статистике, многие образцы English Bitter скорее фруктовые, а не охмеленные. Это обусловлено тем, что английские сорта хмеля имеют именно фруктовые характеристики. Особой популярностью среди всех образцов English Bitter пользуются те, которые имеют во вкусе ноты апельсинового джема или просто апельсина. Впрочем, «классическими» считаются Английские Биттеры, которые имеют умеренно выраженные цветочные, смолистые или землистые, фруктовые характеристики.

Типичными для English Bitter являются солодовые ароматы и вкусы, при этом доминируют в них хлебные, тостовые и ореховые ноты. В некоторых образцах можно заметить легкую карамельность, которая делает тело более округлым, но она выступает в качестве дополнения, а не основы. Кстати, дрожжевой характер Английского Биттера является типичным, степень его выраженности может варьироваться. При этом дрожжи редко бывают нейтральными, намного чаще:

солодовые;
фруктовые;
комбинированные.

Тело English Bitter имеет плотность от средне-легкой до средней. Спиртуозность выражена не сильно, ведь традиционно крепость Английского Биттера составляет около 4 градусов. Таким образом, пиво этого стиля отличается питкостью.

Кстати, сегодня образцы English Bitter могут иметь различные оттенки, все чаще встречаются довольно светлые. Раньше стандартным цветом для Английского Эля был янтарный или медный. Пена умеренная, во многом ее объем определяется в зависимости от способа разлива. Некоторые касковые образцы и вовсе почти не имеют пены. Идеальная температура подачи – 11-13 градусов по Цельсию.

Таким образом, пиво стиля English Bitter:

Создается с применением сортов хмеля Challenger, Golding, Styrian Golding, Target и других.
При изготовлении используются традиционные методики охмеления, но большая часть хмеля добавляется именно для горечи.
English Bitter – стиль пива, базовым солодом для которого является светлый элевый. Отличия между органолептическими характеристиками образцов обеспечивают различные сорта ячменя, задействованные в процессе варки (например, это может быть Alexis, Optic, Halcyon и другие).

Английский Биттер – стиль пива, в котором допустимо использование множество различных британских штаммов дрожжей, в том числе, минеральных, фруктовых и т.д.