Пиво в стиле Английский (ИПА)

История:

Существует несколько мнений об истории происхождения этого стиля, однако большинство историков соглашаются с тем, что пивом, которое позже стало известно как IPA, был светлый эль, подготовленный к отправке в Индию в конце XVIII – начале XIX века. Пиво варили так, чтоб оно могло пережить путешествие из Англии в Индию. Экстремальные перепады температуры и морская качка приводили к тому, что по прибытии пиво получалось высоко сброженным. Английские пейл эли произошли от индийских пейл элей.

Первым известным экспортёром IPA в начале XX века стал Джордж Ходжсон с Bow Brewery, чьё имя чаще всего упоминается в связи с популярностью этого стиля. Как и у других английских стилей пива с богатой историей, рецептура и уровень популярности этого продукта со временем менялись. Бертонские пивоварни, с их высокосульфатной водой успешно варили IPA и доминировали на рынке к 1830-м годам.

На картине изображена та самая легендарная Bow Brewery

Примерно в то время впервые начали использовать название «индиа пейл-эль». Со временем крепость пива и нго попуярность снижались, и ко второй половине XX века вовсе исчез. Этот стиль был заново открыт спустя 100 лет крафтовыми пивоварами и в данном руководстве описывается именно эта версия. Современные образцы вдохновлены классическими сортами, но не стоит заблуждаться и думать, что они являются их прямыми потомками с аналогичными профилями.

Вероятно, самую долгую родословную имеет White Shield, который берёт начало от крепких бертонских IPA и впервые сваренный в 1829 году.

На фото изображен музей White Shield Brewery

Аромат:

Хмелевой аромат от умеренного до умеренно сильного с цветочными, пряно-перечными или цитрусово-апельсиновыми ноты. Приемлем, но не обязателен слегка травяной аромат сухого охмеления. Интенсивность хмелевых характеристик обычно ниже, чем у американских версия. Обычно ощущается слабое присутствие карамельного или тостового солода. Лёгкая фруктовость допустима, от слабой до умеренной, как от эфиров, так и от хмеля. Некоторые версии могут иметь сернистые нотки, хотя этот характер не обязателен.

Внешний вид:

Цветовая гамма яркая: от золотистого до глубокого янтарного, но большинство - достаточно бледные. Прозрачный, хотя нефильтрованные образцы с сухим охмелением могут быть слегка мутными. Характерна стойкая пенная шапка желтоватого цвета.

Вкус:

Хмелевой вкус от среднего до сильного, с хмелевой горечью от умеренной до агрессивной. Вкус хмеля должен быть схож с ароматом (цветочный, пряно-перечный, цитрусово-апельсиновый и/или слегка травяной). Солодовый вкус от средне-слабого до средне-сильного, но должен быть ощутимым, приятными и достаточным для подчеркивания хмелевого аспекта. Солод должен иметь английский характер и быть несколько хлебным, бисквитным, подрумяненным или карамельным. Несмотря на существенный хмелевой характер, типичный для этого пива, достаточный вкус солода, полнота и сложность для подчеркивания хмеля обеспечивает лучший баланс. Приемлемы очень низкие уровни диацетила , а фруктовость, полученная в результате брожения или благодаря хмеля, вносит свой вклад в общую сложность пива. Финиш от средне-сухого до очень сухого, горечь может сохраняться в послевкусии, но не должна быть жесткой. Баланс в сторону хмеля, но солод должен быть заметен на вторых ролях. Если используется вода с высоким содержанием сульфатов, то обычно присутствует выраженный минеральный сухой финиш, небольшой сернистый привкус и сохраняющаяся горечь. Для более крепких вариантов характерен легкий чистый алкогольный вкус. Дубовый привкус не соответствует данному типу.

Ощущение во рту:

Тело округлое, от средне-легкого до среднего, без хмелевой терпкости. Карбонизация от умеренной до средневысокой в комплексе может дать сухое ощущение во рту в присутствии солодовой сладости. Небольшое спиртовое тепло моет ощущаться в крепких версиях (но не во всех).

Характерные ингредиенты:

Пейл эль солод (хорошо растворенный и подходящий для однотемпературного настойного затирания). Используются английские хмели, в частности, в качестве финишных. Британские элевые дрожжи, которые могут создать фруктовый или серный/минеральный профиль. В некоторых версиях может использоваться рафинированный сахар. Некоторые образцы могут демонстрировать сульфатный характер «бертонской» воды, но это не обязательно.

Сравнение стилей:

Больше финишных хмелей и меньше фруктовости и/или карамельности, чем у британских пейл-элей и биттеров. Менее хмельной, более выражен солодовый вкус, чем в типичных американских IPA.

Характеристики:
Алкоголь по объему	5,0-7,5%
Начальная плотность	1,050-1,075
Конечная плотность	1,010-1,018
Горечь	40-60 IBU
Цвет	6-14 SRM

Для того чтобы IPA прибыл в Индию в хорошем состоянии, его готовили сильно охмеленным и очень хорошо выброженным. Но это не означало, что в Индию не поставляли другие стили (например, портер).

Многие современные сорта с маркировкой IPA достаточно слабые. По мнению CAMRA, так называемые IPA с крепостью около 3,5% абсолютно не соответствуют стилю. Историк английского пива Мартин Корнелл говорит, что «такое пиво особенно не отличается от любого ординарного биттера». Мы ориентируемся на эти мнения, а не на то, чтó называют IPA некоторые современные британские пивоварни. Однако не стоит забывать, что на британском рынке присутствуют два типа IPA.