Пиво в стиле Витбир (Бланш)

История:

Бельгийское пшеничное пиво верхового брожения, крторое завоевало популярность в 17-м веке и временно прекратиило свое существование вплоть до середины 20-го. В настоящее время завоевал популярность как у массовых производств, так и у крафтовых пивоварен. Обладает освежающим, тонко-элегантным, вкусом пшеничного эля средней крепости. Витбир бывает или кисловатым или пряным, но эти тона должны быть умеренными. Бланш пьют чаще молодым, в связи с тем, что выдержка играет не в пользу вкуса и аромата напитка.

Аромат:

Аромат яркий, освежающий, сладковатый с нотами пшеницы, меда и апельсиново-цитрусовой фруктовости, зачасто с легкой кислинкой. Также, с часто уловимыми сложными травянистыми, пряными и перечными нотами на фоне. Возникающий слабый пряно-травянистый хмелевой аромат, никогда не должен преобладать над другими характеристиками напитка. Противоречат стилю овощные ноты, ароматы сельдерея или ветчины. Пряности должны смешиваться с фруктовыми, цветочными и сладкими ароматами, но не должны быть чрезмерно преобладающими.

Внешний вид:

В связи с тем, сто напиток не фильтрованный, цвет эля очень светлый, даже слегка желтый, благодаря дрожжевой взвеси, немного белесый. Пиво будет очень мутным от крахмальной взвеси и/или дрожжей, в дуэте придают молочный, беловато-желтый оттенок. Достаточно высокая стойкость пены, плотная, белая, муссовая по своей текстуре. Бланш пьется очень легко, мягко, оставляя на языке кремовое послевкусие. Это среднетелое пиво с высокой карбонизацией, терпкие нотки противоречат стандартами стиля.

Вкус:

Витбир обычно сладковатый с кислинкой, хмелевая горчинка если и присутствует, то слабо, главная особенность вкуса – специи. Финиш сухой. Может быть слабый хлебный вкус пшеницы. Опциональна очень легкая молочная кислотность. Обычны травянисто-пряные вкусы, но они должны быть едва ощутимыми и сбалансированными, а не солирующими во вкусе. Пряно-землистый хмелевой вкус от слабого до отсутствующего, если присутствует, то никогда не вступает в борьбу со специями. Хмелевая горечь от слабой до средне-слабой, не конфликтует с освежающими вкусами фруктов и специй и не сохраняется до финиша. Горечь апельсиновой цедры должна отсутствовать. Овощные, мыльные вкусы, вкусы сельдерея или ветчины противоречат стилю.

Ощущение во рту:

Тело от средне-легкого до среднего, часто с мягкостью и легкой кремовостью несоложеной пшеницы и иногда овса. Несмотря на тело и сливочность, финиш сухой и иногда слегка кислый. Шипучее, ввиду высокой карбонизации, и освежающее, благодаря карбонизации, легкой кислинке и отсутствию горечи в финише. Без жесткости или терпкости апельсиновой кожуры. Витбир не должен быть слишком сухим или тощим, или, напротив, слишком жирным и тяжелым.

Характерные ингредиенты:

Состоит из равных долей несоложеной пшеницы и светлого ячменного солода(пилса) , некоторые производители могут добавлять до 5-10% сырого овса. Обязательные ингредиенты: кориандр, цедра померанцев или апельсинов. В зависимости от производителя – другие пряности (ромашка, зира, корица, мелегетский перец), но они намного менее выражены. Дрожжи – элевые, повышающие пряный профиль. Иногда применяется малолактическое брожение.

Сравнение стилей:

Стиль похож на классический вайсбир, но при условии слабого уровня горечи. Обязателен узнаваемый характер добавленных пряностей и цитрусовых.

Характеристики:

Алкоголь по объему

4,5-5,5%

Начальная плотность

1,044-1,052

Конечная плотность

1,008-1,012

Индекс горечи

8-20 IBU

Цвет

2-4 SRM

Комментарии:

Эталонные образцы стиля – не будут чрезмерно кислыми или супер пряными. Наличие, характер и степень добавления молочной кислотности и пряностей варьируется. Травы определенного происхождения могут давать противоречащие стилю ноты ветчины или сельдерея. Пиво обычно нежное, тяжело переносит выдержку, так что приоритетны более свежие и молодые, образцово хранившиеся экземпляры.

Текст 2

Текст 3

Текст 4