Пиво в стиле Гёз

История:

Дикий фермерский эль спонтанного брожения из окрестностей Брюсселя (долины Сенны). Стремительно теряет популярность, число производителей постоянно сокращается, и некоторые производители в нарушение традиций подслащивают свое пиво после брожения, чтобы подстроится под спрос более широкой аудитории.

Аромат:

Гёз славится своей свежестью, умеренно кислый аромат смешивается с ароматами, которые можно описать как кожаный, землистый, соломенный, аромат скотного двора или лошадиной попоны. Несмотря на этовсегда доминирует фруктовая кислотность. Обычно фруктовый, с ароматами цитрусовых (часто грейпфрута), яблок или других светлых фруктов, ревеня или меда. Приветствуется очень мягкий дубовый аромат. Также могут чувствоваться тона светлых фруктов, меда, цитрусов, возможен слабый оттенок дуба. Ноты сыра, дыма или сигар противоречат стандартам стиля. Солодовый профиль уравновешивается кислотностью, хмель не выражен, но финиш всегда сухой.

Внешний вид:

Гёз обладает золотым цветом, с кристальной прозрачностью, в бокале образует крепкую, обильную, плотную муссовую пену. Чувствуется высокая карбонизация, всегда шипучее.

Вкус:

Гёз сложное, приятно кислое, но сбалансированное бельгийское пшеничное дикое пиво. Вяжет во рту, но терпких ноток в нем нет. Более крепкие вариации обладают легким согревающим эффектом. Умеренно кислый характер классически сбалансирован с солодом, пшеницей и характеристиками скотного двора. Может присутствовать слабая сладость, но ее высокий уровень не характерен. Некоторые образцы могут быть более кислотными, но превыше всего баланс — именно он является показателем качества гёза. Обычен разнообразный фруктовый вкус, может быть медовый характер. Иногда заметны мягкие вкусы ванили или дуба. Солод обычно слабый и хлебно-зерновой. Нежелательны дымные или сигарные характеры. Освежающий сухой и терпкий финиш. Никакого хмелевого вкуса.

Ощущение во рту:

Тело от легкого до среднего. Несмотря на низкую конечную плотность, богатство вкусов не позволяет пиву казаться водянистым. Кислый, вяжущий характер от среднего до сильного, но без выраженной терпкости. Некоторые версии слегка согревают. Высокая карбонизация.

Характерные ингредиенты:

Как и ламбик, гёз изготавливается на основе хмеля (3 года), пилса и несоложеной пшеницы (ее массовая доля не должна превышать 30-40%). Старый хмель используется скорее для эффекта консервации, чем для горечи, поэтому действительный уровень горечи сложно оценить. Брожение – спонтанное, как дрожжевое, так и малолактическое, выдерженное преимущественно в дубовых бочках. Бочки с легким характером дуба, так что характер дуба нейтрален. Иногда используется культура из бутылок, но нет простого способа узнать, какие микроорганизмы еще жизнеспособны.

Сравнение стилей:

Этот стиль очень похож на ламбик. Но гёз обладает более сложным ароматическим букетом и карбонизированным характером, нежели ламбик. Кислотность может оставаться примерно на том же уровне или более развитый дикий характер.

Характеристики:
Алкоголь по объему	5,0-8,0%
Начальная плотность	1,040-1,060
Конечная плотность	1,000-1,006
Индекс горечи	0-10 IBU
Цвет	3-7 SRM

Так как гёз изготавливается путем смешивания ламбиков, на вкус он отличается от традиционного пива. Поскольку для производства этих ламбиков используется выдержанный хмель, в пиве практически отсутствует традиционный вкус и аромат хмеля, которые можно найти в большинстве других сортов. Кроме того, дикие дрожжи естественного брожения, характерные для ламбика, придают пиву особый сухой кислый

вкус. Гёз также бывает фруктовым. Хороший гёз — не тот, который самый пикантный, а тот, что с богатым дразнящим букетом, сильным ароматом и мягким, бархатистым вкусом. Ламбик подается некарбонизированным, а гёз — шипучим. Самыми традиционными считаются образцы с маркировкой oude или ville.