Пиво в стиле Ламбик

История:

Данный сорт появился более четырёх веков назад. Интересно, что за такой большой отрезок времени способ приготовления и рецептура пива не изменились. Принято считать, что название пива Ламбик произошло от известного своими традициями пивоварения старинного бельгийского города Lembeek. Особенность сорта ламбик заключается не только в истории или названии, но и сложном процессе производства. Для того чтобы получить готовый напиток, нужно потратить несколько лет. Дикие эли спонтанного брожения из Брюсселя и окрестностей (долины реки Сенны), происходящие от фермерских традиций пивоварения. Число производителей постоянно сокращается.

Аромат:

Все разновидности ламбика объединяет ни с чем несравнимый свежий аромат, который некоторые называют «сырным». Ещё одна особенность пива ламбик – его незабываемый фруктовый аромат. В молодых образцах зачастую преобладает кислый аромат, но с возрастом он может становиться приглушенным, переплетаясь с ароматами, которые можно охарактеризовать как землистые, козьи, лошадиные, соломенные, ароматы скотного двор. Одобряются мягкие фруктово-цитрусовые ароматы. Сигарные или дымные ароматы, являются девиационными. «Взрослые» образцы обычно обладают ароматами яблок и даже меда. Без аромата хмеля.

Внешний вид:

Цвет от светло-желтого до золотого. С возрастом пиво обычно становится более темным. Молодые образцы обычно мутные, а более старые — чаще прозрачные. Пена белая, обычно нестойкая.

Вкус:

Ламбик отличается сложной композицией, но при этом пиво всегда узнаваемо по присущей только ему «фирменной» легкой кислинке. Чистый Ламбик — неферментированный негазированный напиток, молодое пиво, которое выдерживается не более года и в которое не добавляются другие сорта. Имеет сухой, слегка кисловатый вкус, но выдержка может улучшить баланс кислотности с солодом, пшеницей и характером скотного двора. В молодых ламбиках фруктовые вкусы проще, а в более старых — сложнее, где они напоминают о яблоках или других светлых фруктах, ревене или меде. Иногда разлечим, и одобряем некоторый цитрусовый вкус (чаще грейпфрут). Пшеничный и солодовый и характеры обычно не доминирующие, с хлебно-зерновыми нотами. Дымный или сигарный характер нежелателен. Финиш обычно сухой. Без хмелевого вкуса.

Ощущение во рту:

Достаточно кислое, часто умеренно пахучее дикое бельгийское пшеничное пиво с кислотностью, занимающей в балансе место хмелевой горечи. Производится в окрестностях Брюсселя традиционно со спонтанным брожением, подается некарбонизированным, освежающая кислотность делает его очень приятным универсальным напитком. Тело достаточно легкое. Несмотря на низкую финишную плотность, множество вкусов не дают пиву казаться водянистым. Главное правило — ламбик со временем становится суше, что делает сухость значимым индикатором возраста. Кислый, вяжущий характер от среднего до сильного, но без выраженной терпкости.

Характерные ингредиенты:

При изготовлении помимо обычных составляющих — ячменного солода и непророщенных зерен пшеницы (30-40%),— используется сушеный хмель. Предварительно его выдерживают не менее трех лет, чтобы он уменьшил свою горечь и аромат. Производство ограничено еще и календарно, так как брожение сусла на открытом воздухе можно проводить только в прохладное время — с октября по май, так как летом появляется много посторонних бактерий, которые могут испортить вкус пива и вывести из-под контроля процесс брожения.

Традиционно это пиво спонтанного брожения с дрожжами и бактериями, естественно присутствующими в преимущественно дубовых бочках. Бочки нейтральны, с легким характером дуба, так что не стоит ожидать свежего или выраженного характера дуба — типичен более нейтральный. Иногда используется культура из бутылок, но нет простого способа узнать, какие микроорганизмы еще жизнеспособны.

Сравнение стилей:

Как правило, ламбик обладает более простой кислотностью, менее комплексной, чем у геза. Традиционно подается некарбонизированным из кувшинов, а гёз бутилируется и очень сильно карбонизирован.

Характеристики:
Алкоголь по объему	5,0-6,5%
Начальная плотность	1,040-1,054
Конечная плотность	1,001-1,010
Индекс горечи	0-10 IBU
Цвет	3-7 SRM

Чистые ламбики — это пиво из одной партии, не купажированное. Так как они не смешиваются, чистый ламбик — это обычно чистый продукт домашнего характера пивоварни. Такие ламбики обычно пьются молодыми (6 месяцев), на разлив, это дешевое легко пьющееся пиво без переполняющей карбонизации. Молодые версии могут быть кислыми, так как сложному бреттовому характеру для развития нужно вплоть до года. Дымный характер — часто показатель слишком молодого ламбика. Заметный уксусный или сидровый характер бельгийскими пивоварами считается недостатком. Так как дикие дрожжи и бактерии сбраживают все сахара, ламбики обычно разливаются по бутылкам только после полного завершения брожения.