Пиво в стиле Особый IPA: черный

История:

Чёрная IPA создавался как вариант американского IPA с добавлением тёмного солода, который придаёт пиву тёмный отенок и кофейный привкус. Первый его коммерческий образец, Blackwatch IPA, сварил в 1990 году Грег Нунан. Популярность обрёл на Тихоокеанском Северо-Западе и в Южной Калифорнии в первой половине 2000-х. На Тихоокеанском Северо-Западе этот стиль часто называют «каскадный темный эль» (Cascadian Dark Ale, CDA), в честь Каскадных гор.

Аромат:

Характерно присутствие хмелевого аромата от умеренного до сильного, часто с характером косточковых или тропических фруктов, цитрусовым, смолистым или хвойным, ягодным или дынным. Если присутствует сухое охмеление можно дополнительно прочувствовать цветочный, травяной или травянистый аромат, хотя это и не требуется. Аромат темного солода от очень слабого до умеренного, что опционально может включать легкие шоколадные, кофейные или тостовые ноты. На фоне может ощущаться некоторая чистая или слегка карамельная сладость. В некоторых образцах также может ощущаться фруктовость эфиров или хмелей.

Внешний вид:

Цветовая линейка от темно-коричневого до черного. Характерна прозрачность, хотя нефильтрованные сухоохмеленные версии могут быть слегка мутными; если матовое, то не должно быть мутным. Пена плотная, устойчивая коричневатого оттенка.

Вкус:

Чёрный IPA обладает ярким вкусом. Хмелевой вкус варьируется от средне-слабого до сильного, присутствуют нотки тропических или косточковых фруктов, дыни, цитрусовых, ягод, хвои или смолы. Хмелевая горечь от средне-высокой до очень высокой, ощущаемую горечь может вносить вклад и темный солод. Солодовый вкус, как правило, чистый, интенсивность от слабой до средней, возможно присутствие слабых карамельных или ирисовых вкусов. Вкусы темного солода от слабых до средне-слабых, можно уловить тихие шоколадные или кофейные вкусы, Возможно присутствие, но не обязателно жареных нот. Они не должны быть интенсивными, пепельными или жжеными или конфликтовать с хмелями. От слабой до умеренной фруктовость от дрожжей или хмеля. Финиш сухой. Горечь может сохраняться до послевкусия, но в лёгком виде. В более крепких версиях может ощущаться лёгкое алкогольное тепло.

Ощущение во рту:

Глакое, не колкое. Тело от средне-легкого до среднего, может ощущаться незначительная хмелевая терпкость. Терпкость жаренного солода недопустима.. Версии с сухим охмелением могут быть слегка смолистыми. Карбонизация умеренная. Не обязательно, но возможно присутствие кремовости. Некоторое алкогольное тепло должно ощущаться в более крепких образцах (но не во всех).

Характерные ингредиенты:

Жареный солод для цвета и небольшого вкусового акцента, без жесткости и жжености; хмели Америки или Нового Света, не доминирующие над жареным солодом.

Сравнение стилей:

По вкусу и прочим характеристикам похож на обычный американский IPA, но отличается более темным цветом и иногда привкусом темного солода. Сильные жареные или жженые нотки противоречат стандартам стиля.

Солодовой поджаристостью стиль похож на немецкое черное пиво шварцбир. Есть что-то общее со стаутами и портерами, но черный IPA мягче.

Характеристики:
Алкоголь по объему	5,5-9,0%
Начальная плотность	1,050-1,085
Конечная плотность	1,010-1,018
Горечь	50-90 IBU
Цвет	25-40 SRM

При производстве обязательно используется жареный солод, именно он дает сорту его цвет, но важно не перестараться: слишком большое количество этого ингредиента безнадежно испортит вкус. Ключевая характеристика — питкость.

Блексест Сейлз / Blacksest Sails (Blacksest Sails)

Страна: Россия

Пивоварня: Виктори Арт Брю

Бренд:

ABV: 8.8 IBU: 85

Стиль: Особый IPA: черный

Victory Art Brew, Blackest Sails BDIPA — темный двойной ИПА с плотным, насыщенным вкусом и ароматом. На его создание пивоваров вдохновил эль Black Sails IPA.

Подробнее

0 0