Пиво в стиле Американский ИПА (IPA)

История:

В середине 1970-х гг. крафтовые пивоварни Калифорнии (в основном из окрестностей Сан-Диего) стали экспериментировать с малоизвестными местными сортами хмеля. Чтобы подчеркнуть хмелевую составляющую, они выпускали свою продукцию под традиционным названием India Pale Ale. Ароматические свойства хмеля стали открытием для американской молодёжи. Популярность новых сортов способствовала бурному росту крафтового пивоварения в США. В настоящее время принято различать классический (английский) IPA и его американскую версию.

IPA в американском стиле отличают «фруктово-цитрусово-хвойные ноты» которые достигаются исключительно благодаря сочетанию нестандартных сортов хмеля, без каких-либо искусственных добавок. Каждая, даже крохотная пивоварня в Калифорнии предлагает фирменный сорт пейл-эля с уникальным ароматом.

Современные марки американского IPA «насыщены тонами хвои, цитруса, персика, ананаса, тропических фруктов и цедры». Последние сорта хмеля, выведенные в Новом свете, дают сильный аромат манго, дыни, грейпфрутов. Поклонников избыточного хмеля в пиве называют хопхедами (hopheads, «хмельные головы»).

Аромат:

Выраженный до интенсивного хмелевой аромат обладает следующими характеристиками: цитрусовые, цветочные, хвойные, пряные, тропические, ягодные, дынные, фрукты с косточкой, свойственные американским хмелям и Новому Свету. Многие версии являются сухоохмеленными и могут иметь добавочный аромат свежего хмеля. Травянистость, если присутствует, должна быть минимальной. На заднем плане может обнаруживаться незначительная чистая солодовая сладость . В некоторых образцах может ощущаться и фруктовость от дрожжей, хотя допустим нейтральный профиль брожения. Может присутствовать малая доля алкогольного тепла, но этот характер в идеале должен быть минимальным.

Внешний вид:

Цвет варьируется от среднего золотого до светлого красновато-медного. Характерна хорошая прозрачность, хотя нефильтрованные сухоохмеленные образцы могут быть слегка мутными. Стойкая, хорошая пена, цвет от белого до кремового, стойкость хорошая.

Вкус:

Хмелевой вкус от среднего до очень сильного, должен отражать характер хмелей Америки или Нового Света — цитрусы, цветы, хвоя, смола, пряности, тропические или косточковые фрукты, ягоды, дыня и т. п. Хмелевая горечь от средне-сильной до очень сильной, хотя солодовая основа подчеркивает сильные хмелевые характеристики и создает наилучший баланс. Солодовый должен быть слабым до средне-слабого, и как правило чистый и солодово-зерновой, хотя приемлемы легкие тостовые или карамельные ноты. слабая Дрожжевая фруктовость приемлема, но не обязательна. Никакого диацетила. Финиш от сухого до средне-сухого, остаточная сладость почти отсутствует. Горечь и хмелевой вкус могут остаться в послевкусии, но не должны быть резкими. В более крепких образцах может ощущаться очень легкое алкогольное тепло. Может быть слегка сернистым, но большинство образцов не демонстрируют этого характера. Дубовый привкус не соответствует стилю.

Ощущение во рту:

Гладкое, тело от средне-легкого до среднего, с мягкой нежной текстурой. Ощущение во рту без хмелевой терпкости. Карбонизация от средней до средне-сильной. В комплексе может дать общее сухое ощущение во рту в присутствии солодовой сладости. Очень легкое, характерен мягкий согревающий алкоголь и он не считается недостаком, если он не вмешивается в общий баланс. Полнота вкуса меньше, чем в английских аналогах.

Характерные ингредиенты:

Основу составляет пейл эль солод; хмели Америки или Нового Света; американские или английские дрожжи, которые могут создавать чистый или слегка фруктовый профиль. Как правило, чистозерновое, но затирается при более низких температурах для более высокой аттенюации. Для повышения аттенюации допустимо добавление сахара. Карамельный солод используется сдержанно, так как большое его количество может дать сладкий финиш и войти в конфликт с хмелевым характером. Это допустимо, но необязательно. Вода варьируется от мягкой до умеренно сульфатной.

Сравнение стилей:

Более крепкий, сильнее охмеленный, чем американский пейл-эль. Имеет меньше английского характера от солода, хмеля и дрожжей чем английский IPA. Более крепкое , менее полнотелое и хмельное чем большинство образцов английского IPA. Меньше алкоголя, чем в двойном IPA, но баланс схожий.

Характеристики:
Алкоголь по объему	5,5-7,5%
Начальная плотность	1,056-1,070
Конечная плотность	1,008-1,014
Горечь	40-70 IBU
Цвет	6-14 SRM

Современная американская крафтовая интерпретация исторического английского стиля, сваренная из американских ингредиентов и с американским подходом. Основа для многих вариаций, в том числе более крепкого двойного IPA, а также IPA с различными другими ингредиентами. Дуб не соответствует этому стилю.