Пиво в стиле Дункельвайцен (Темный вайсбир)

История:

Стиль появился в то же время, что и традиционный светлый вайсбир, но оказался менее распространенным и популярным. Сегодня любовь к дункельвайцену считается признаком «старой школы». Благодаря наличию в составе мюнхенского (иногда венского) солода, обладает более выраженными нотками ячменного солода, которые почти не чувствуются в светлом пшеничном пиве

Аромат:

Как и светлый представитель, темный вайсбир обладает банановым и гвоздичным ароматом, солод проявляется тонами тостов и карамели. Могут быть вкрапление подтонов ванили и жевательной резинки. Хмель добавляет легкости, оттеняет цветочные и пряные нюансы, пшеничная составляющая дополняет аромат тонами теста, зерна, хлеба. Баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов могут варьироваться, но в эталонном напитке они разумно сбалансированы. Может присутствовать аромат пшеницы, от слабого до умеренного (может ощущаться как хлебный, тестяной или зерновой), часто сопровождается карамелью, хлебной коркой или более богатым солодовым ароматом. Солодовый аромат может слегка умеривать фенолы и эфиры.

Внешний вид:

Цвет варьируется от светло-коричневого с красным отливом. Высокое содержание протеинов в пшенице влияет на прозрачность, традиционно дункельвайцен не фильтруют, поэтому пиво мутное, с дрожжевой взвесью, , хотя степень мутности может различаться. Вклад в мутность может вносить взвешенный дрожжевой осадок. В бокале образует плотную кремовую пену.

Вкус:

В букете солод может проявляться насыщенными нотами карамели, тостов, хлебной корки, но это не обязательное требование стиля. Жареный привкус недопустим. Вкус банана и гвоздики, от слабого до умеренно сильного. Баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов могут варьироваться, но лучшие образцы разумно сбалансированы. Вкус банана, сладость и округлость могут акцентировать ванильный характер, от слабого до умеренного, и/или легкие ноты жевательной резинки, но они не должны доминировать, если присутствуют. Хмелевой профиль выражен слабо, может проявляться легкой пряностью, цветочным или травянистым ароматом. Финиш преимущественно сухой, несколько солодовый.

Ощущение во рту:

Текстура напитка достаточно шипучая. Тело от средне-легкого до средне-полного. Умеренно темное немецкое пшеничное пиво с выраженным банановым и гвоздичным дрожжевым характером, с поддержкой тостового или карамельного солодового вкуса. С высокой карбонизацией, освежающее, с пышной кремовой текстурой и легким финишем, который побуждает сделать еще глоток.

Характерные ингредиенты:

По традиционной немецкой пивоваренной технологии, около 50% состава засыпи должна составлять соложеная пшеница, хотя в некоторых версиях используется до 70%. Остальное — обычно мюнхенский или венский, или темный или карамельный пшеничные солода, либо солод пилс в сочетании с цветным. Характерный пряно-фруктовый характер дают элевые дрожжи, хотя зашкаливающие температуры брожения могут нарушить баланс и произвести побочные вкусы.

Сравнение стилей:

Дункельвайцен похож на обычный вайсбир, но отражает лучшие черты дрожжевого и пшеничного характера, более солодовый. Банан и гвоздика менее ярко выражены, чем в вайсбире.

Характеристики:
Алкоголь по объему	4,3-5,6%
Начальная плотность	1,044-1,056
Конечная плотность	1,010-1,014
Горечь	10-18 IBU
Цвет	14-23 SRM

Прекрасный представитель полутёмного пшеничного. Насыщенный, но гладкий вкус, в конце идеальная лёгкая горчинка. В аромате присутствует сладкая булка. Присутствие мюнхенского и/или венского солода дает этому стилю глубокий, богатый характер соложеного ячменя, которого нет в вайсбире. Часто известен под названием дункельвайцен.