Пиво в стиле Ламбик Фруктовый

История:

Фермерский дикий эль спонтанного брожения из Брюсселя и его окрестносте, долины реки Сенны. Число производителей постоянно сокращается. Стиль представляет собой обычный ламбик с добавлением фруктов, добавление сахара идет в разрез со стандартами сорта, но иногда имеет место быть, в связи с популяризацией стиля. Исконно фрукты добавлялись в ламбик или гез или во время блендинга, или уже на месте, в заведении, чтобы расширить ассортимент пива. Главное требование – фрукты должны быть кислыми. Хмель нужен только в качестве консерванта, чтобы продлить срок хранения напитка.

Аромат:

Фруктовые ламбики всегда освежающе-кисловатые со сложным букетом и богатым характером. Доминирующий аромат – используемая нота фрукта, его оттеняют запахи кожи или скотного двора. Противоречат стилю ноты дыма, сыра или сигар. Чем «взрослее» пиво, тем сильнее в нем ощущается аромат ламбика и тоньше чувствуются фрукты, поэтому такие эли редко выдерживают, предпочитая продавать молодыми. Финиш кислотный, сухой, баланс с солодом сохранен за счет кислотности, а не хмеля.

Внешний вид:

Цвет, как правило, определяет, вид фрукта. Вишневые и малиновые ламбики отличаются красным цветом той или иной степени насыщенности. Виноградный эль – светлый, золотистый, так как светлые фрукты слабо влияют на цвет. Интенсивность цвета может сокращаться с возрастом. В бокале образует плотную муссовую пену (розоватую или светлую), которая сохраняется долго, в зависимости от карбонизации. Карбонизация обычно высокая. прозрачность часто хорошая, хотя с некоторыми фруктами пиво не осветляется.

Вкус:

Это легкое питкое пиво, характеризуемый, как фруктовый, приятно кислый дикий пшеничный эль. Вид фруктов иногда сложно идентифицировать, так как сброженные и выдержанные характеристики фруктов могут отличаться от более узнаваемых ароматов и вкусов свежих фруктов. Но несмотря на это фрукт должен ощущаться. Кислый вкус, от слабого до умеренного, часто с колючей кислотностью в финише. Классические характеристики скотного двора могут достаточно интенсивно читаться во вкусе. Юное пиво будет демонстрировать полный фруктовый вкус. С возрастом вкус ламбика станет доминировать за счет ослабевания фруктового характера — следовательно, фруктовые ламбики не подходят для длительной выдержки. Финиш обычно сухой и терпкий, но может присутствовать слабая комплементарная сладость; более высокий уровень сладости не традиционен, но может присутствовать при желании пивовара. Иногда заметен мягкий вкус ванили или дуба. Нежелательны дымные или сигарные ноты в ароматике. Хмелевая горечь обычно отсутствует; баланс дает кислотность. Без вкуса хмеля.

Ощущение во рту:

Некоторые версии слегка согревают. Кислый, вяжущий и обволакивающий характер от среднего до сильного, не терпкий. Тело от легкого до средне-легкого. Ввиду слабой финишной плотности, множество вкусов не позволяет пиву казаться водянистым. Карбонизация может быть от шипучей до почти отсутствующей.

Характерные ингредиенты:

Фруктовый ламбик изготавливается на основе трехлетнего хмеля, пилса и несоложеной пшеницы, доля фруктов может доходить до 30%. Брожение – спонтанное с применением дрожжей и лактобактерий. Старый хмель используется скорее для эффекта консервации, чем для горечи, поэтому действительный уровень горечи сложно оценить.В лучших традициях стиля используются кислая вишня (с косточками), малина или мускатный виноград; более современны версии с персиками, абрикосами или виноградом мерло. Традиционно применяются кислые фрукты, так как цель их использования — не подсластить пиво, а дать ему новый векто. Бочки нейтральны, с легким характером дуба, так что не стоит ожидать свежего или выраженного характера дуба — типичен более нейтральный.

Сравнение стилей:

Ближе всего стиль находится к обычным ламбикам и гёзам, но не стоит путать его с простым фруктовым пивом: характер дикого ламбика гораздо сложнее и насыщеннее.

Характеристики:
Алкоголь по объему	5,0-7,0%
Начальная плотность	1,040-1,060
Конечная плотность	1,000-1,010
Индекс горечи	0-10 IBU
Цвет	3-7 SRM (в зависимости от фрукта)

Фруктовые ламбики часто производятся как гёзы, путем купажирования одно-, двух- и трехлетних ламбиков. Молодой ламбик содержит сбраживаемые сахара, а более выдержанный дает характерный дикий вкус долины реки Сенны. Фрукты как правило добавляются в середине выдержки, а дрожжи и бактерии сбраживают все сахара. Фрукты могут добавляться и в простые, не смешанные ламбики. Самые традиционные стили фруктовых ламбиков — kriek (вишня), framboise (малина) и druivenlambik (мускатный виноград). IBU определяется приблизительно, так как используется старый хмель. Бельгийские пивовары используют хмель скорее как антибактериальное средство, а не для придания ламбику горечи.